Argentinako Kordoba hirian jaio nintzen, italiar etorkinen familia batean. 18 urte nituela abentura berri bati ekitea erabaki nuen, nire jaioterria, nire erosotasun eremua utzi nuen, eta orduan hasi zen pasio hau. Mundu osoan lan egin dut, Mexikon eta Perun barne, eta Europako herrialde askotan. Europan esperientzia hartu dut jatetxe mitikoetan, hala nola, Donostiako Arzak, Londresko The Fat Duck eta Italiako Magnolia. 2015eko maiatzean La Bottega ireki zen, italiar trattoria moderno bat, non urte bereko urrian jatetxeak bere lehen Michelin izarra lortu zuen.

2020ko uztailean jatetxea Kontxako badiaren aurrean jarri nuen eta 4 hilabeteren buruan gure lehen MICHELIN izarra lortu genuen berriro, 2021eko abenduan gure bigarren MICHELIN izarra jaso genuen. 18 urtez sukaldatzen eta mundu osoan zehar sukaldaritza bikaintasuna bilatzen eman ondoren, azkenean nire etxea aurkitu nuen, proiektu handinahi honen izena ere nire alaba Amélieren omenez izendatu dute, eta horrek esan nahi du oraingoan hemen geratzeko nagoela.

Italiako iparraldeko Pieve di Cadoren jaioa, Dennis Cescok oso gaztetatik aurkitu zuen bere bokazioa eta 16 urterekin hasi zen profesionalki sukaldatzen Alberto Zago sukaldariarekin. Hazteko gogoak Europako jatetxe ospetsuenetako batzuetan trebatzera eraman zuen, Frantzian Alain Solivérès, Yannick Alléno eta Christophe Pelé bezalako sukaldari ospetsuekin lan eginez; esperientzia horrek bere teknika findu eta goi-mailako sukaldaritzaren ikuspegia moldatu zuen.

Italiara itzuli zenean, Relais Villa d'Amelia jatetxean sartu zen, eta han Damiano Nigro sukaldariaren eskuineko eskua izatetik DaMà jatetxeko sukaldea zuzentzera igaro zen. Gaur egun, Dennisek kapitulu berri bat hasten du Donostian Da Filippoko sukaldari gisa, bere nazioarteko esperientzia eta Italiako sukaldaritzaren interpretazio moderno eta findua ekarriz.

Piemonteko herri txiki batean, Saluzzon jaioa, nekazari familia batean hazi zen, eta familia horrek lan gogorraren balioa irakatsi zion. Hasieran ostalaritzan karrerarik egin ez bazuen ere, mentore egokiek bere bokazioa piztu zuten. Langheko hotel bateko garbiketa sailean hasi zen lanean, eta pixkanaka Michelin izarra duen jatetxera hurbildu zen, harrera-zerbitzuan eta sommelier laguntzaile gisa trebatuz, jatetxe bikain batek arrakasta izatea zerk egiten duen guztiz ulertuz.

Ia hiru urteko ikaskuntzaren ondoren, Dennis Cescorekin batera lanean hasi zen, eta harekin garatu zuen ardoarekiko eta zerbitzuarekiko sentikortasuna. Geroago, haien bideak Donostiara eraman zituen, eta han Paulo Airaudok bere jatetxe maiteenetako bateko esperientzia hobetzeko ardura eman zien. Bere filosofia sinplea da: gonbidatu guztiak etxean bezala sentiaraztea, berotasuna eta hurbiltasuna eskainiz, zerbitzu ezin hobea mantenduz.